Крайнюк Людмила Миколаївна

Матеріал з Вики ХНУГХ им.А.Н.Бекетова
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Крайнюк Людмила Миколаївна


ПЕРСОНАЛЬНІ ДАНІ

ПІБ

Крайнюк Людмила Миколаївна

Посада, вчене звання, науковий ступінь, членство в НАН, почесні звання

Освіта

Харківський інститут громадського харчування, 1976 р.

  • спеціальність "Технологія та організація громадського харчування"

Професійний досвід

Харківський національний університет міського господарства імені О. М. Бекетова:

  • з 2017 р. – професор кафедри Туризму і готельного господарства

Харківський інститут громадського харчування:

  • 1977 – 1982 рр. – асистент кафедри технології виробництва продуктів громадського харчування ХІГХ;
  • 1986 – 1989 рр. – асистент кафедри технології ХІГХ;
  • 1989 – 1990 рр. – старший викладач кафедри технології ХІГХ;
  • 1990 – 1997 рр. – доцент кафедри технології ХІГХ;
  • 1997 – 2001 рр. – завідувач кафедри Технології продукції громадського харчування Харківської державної академії технології та організації харчування;
  • 2001 – 2002 рр. – завідувач кафедри Технології харчування Харківської державної академії технології та організації харчування;
  • 2002 р. – 2010 – завідувач кафедри Технології харчування Харківського державного університету харчування та торгівлі (13років);
  • 1998 р. – 08.2009 рр. – декан Інженерно-технологічного факультету;
  • з 08.2009 р. – 09.2013 р. – директор Навчально-наукового інституту харчових технологій та бізнесу ХДУХТ (15 років);
  • у 2010 році обрана на посаду директора Навчально-наукового інституту харчових технологій та бізнесу (ННІХТБ) ХДУХТ. В цей період працювала за сумісництвом професором кафедри Технології харчування, з 01.09.13 р. - професором кафедри Технології харчування за наказом ректора.

Місце роботи

Кафедра Туризму і готельного господарства Харківський національний університет міського господарства імені О. М. Бекетова

Теми дисертацій

«Разработка научных основ технологии пищевых продуктов методом криострукрурирования с применением изолированных белков гидробионтов» за спеціальністю 05.18.14 – технологія м'ясних, молочних і рибних продуктів, 1989 р.

Адреса електронної пошти

Liudmyla.Krainiuk@kname.edu.ua 

НАУКОВО-ДОСЛІДНА ДІЯЛЬНІСТЬ

Статті у наукових виданнях

  • Крайнюк Л. М. Технологія структурованих аналогів філе рибного і кулінарної продукції на їх основі / Технологія структурова-них аналогів філе рибно-го і кулінарної продукції на їх основі [Текст] : мо-нографія / Т. В. Бресла-вець [та ін.]; за заг. ред. Т. В. Бреславець; Харк. держ. ун-т харч. та торгі-влі. – Х., 2011. – 211 c.
  • Крайнюк Л. М. Використання колагеномісткої сировини м’ясної промисловості // Використання колагеномісткої сировини м’ясної промисловості [Текст] : монографія / М.О. Янчева, Л.М. Крайнюк, Л.А. Скуріхіна, О.Б. Дроменко. – Харків : ХДУХТ, 2010. – 147 с.
  • Крайнюк Л. М. Актуальні проблеми контролю якості кулінарної продукції // Актуальні проблеми контролю якості кулінарної продукції [Текст] : монографія / Л.М. Черевко , Л.О. Касілова. – Харків : ХДУХТ, 2010. – 203 с.
  • Производство блинной ленты. Технологическая инструкция / Шадура А.Н. - УкрНИИТОП. - Киев: 1979. – 16 с.
  • Крайнюк Л. Н. Исследование содержания и структуры влаги в мясных комбинированных изделиях /Л.Н. Крайнюк, Янчева М.А., Жуков В.В., Торяник А.И., Дьяков А.Г. // Вестник Харьковского государственного поли-технического универси-тета. – 1999. – Вып. 90. – С. 93-98.
  • Крайнюк Л.М. Комплексне використання полісахаридів у техноло-гічному процесі виробниц-тва майонезів / Л.М. Крайнюк, Колеснікова М.Б., Пивоваров П.П. // Вісник Дон дует. – До-нецьк: Дон дует, 1999. – С. 97-100.

Статті у фахових виданнях

  • Крайнюк Л. М. Особливості мотивації праці на ресторанних підприємствах м. Харкова. / Л. М. Крайнюк, І. Л.Полчанінова, О. В.Шишлакова // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". Серія : Економічні науки. - 2018. - № 2. С. 68-73. – Режим доступу: електронний
  • Krainyuk L. Implementation of the sommelier service and its role in the financial performance in the restaurant industry of Ukraine / L. Krainyuk, A. Sokolenko , T. Semernina. // Технологічний аудит та резерви виробництва. - 2018. - Vol 5 (43). Macroeconomics. – С. 15-18. – Режим доступу: електронний
  • Крайнюк Л. М. Оцінювання рівня якості управління підприємствами готельно-ресторанного комплексу регіону: соціологічний підхід. / Крайнюк Л. М., Полчанінова І. Л., Баландіна І. С. // Проблеми економіки. - 2019. - № 1. -С. 67-73. – Режим доступу: електронний
  • Крайнюк Л. М. Розвиток інклюзивного туризму на прикладі організації харчування в готелях та аналогічних засобах розміщення / Л. М. Крайнюк , А. А. Рябєв , І. Б. Андренко // Бізнес Інформ. - 2019. - № 4. - С. 221-227. – Режим доступу: електронний
  • Крайнюк Л. М. Екологічна стійкість індустрії гостинності Харківського регіону: сприйняття туристами екологічних практик засобів розміщення. /Л. М. Крайнюк, І. Л. Полчанінова, М. М. Поколодна // Проблеми і перспективи розвитку підприємництва: Збірник наукових праць Харківського національного автомобільно-дорожнього університету. Харків: ХНАДУ. 2019. №2 (23). – С. 100 – 117. – Режим доступу: електронний
  • Крайнюк Л. М. Digital-інновації в секторі туризму та гостинності Харківського регіону. / Полчанінова І. Л., Крайнюк Л. М., Поколодна М. М., Влащенко Н. М. // Бізнес Інформ. - 2020. - № 7. - С. 100-112. – Режим доступу: електронний
  • Крайнюк Л. М. Моделі управління процесами взаємодії стейкхолдерів ТНК сектора туризму та гостинності. /Л. М. Крайнюк, І. Л. Полчанінова, Писаревський І. М., М. М. Поколодна // Проблеми економіки. - 2020. - №4 (46). – С. 187 – 194. – Режим доступу: електронний
  • Крайнюк Л. М. Імпровізаційна компетентність персоналу підприємств сфери туризму і гостинності Харківського регіону як фактор персоналізації сервісу. / Крайнюк Л. М., Сегеда І. В., Полчанінова І. Л. // Ефективна економіка. - 2021. - № 10. – Режим доступу: електронний
  • Управління якістю кулінарної продукції лікувального та дієтичного харчування: навчальний посібник / Черевко О.І., Крайнюк Л.М., Касілова Л.О. та ін. - Суми.: «Університетська книга», 2014. – 279 с.
  • Сборник технологических карт на кулинарную продукцию для детских оздоровительных лагерей / Черевко А.И., Крайнюк Л.Н., Касилова Л.А. и др. -2-е изд. – Х. : ХГУПТ, 2015. – 355 с.

Статті у збірниках наукових праць

  • Kraynyuk L.M., Polchaninova I.L., Shapovalov D.O. Innovative development of the regional hotel and restaurant business: an analysis of the conditions for digital transformation of business processes. Science and Technology. Abstracts of the 24th International scientific and practical conference. Myśl Naukowa, Poland, Lublin. 2021. Pp. 22-26.
  • Kraynyuk L.M., Pysarevskyi I.M., Polchaninova I.L. Requirements for the communicative competence of students of the specialty «Hotel and restaurant business» in accordance with international standards. Science and Technology. Abstracts of the 15th International scientific and practical conference. 22 – 23 February 2021. Littera Verlag. Munich, Berlin. 2021. Pp. 169- 173.
  • Kraynyuk L. M., Polchaninova I. L., Golovan K. R. Conceptual features of innovation management of restaurant enterprises. Zbiór artykułów naukowych Konferencji Miedzynarodowej Naukowo- Praktycznej «Science, research, development (наука, исследования, развитие): Economy. Management» (on-line). № 41. - 30.05.2021 – 31.05.2021. Belgrade (Serbia). 2021. S. 22-24.
  • Крайнюк Л.М., Полчанінова І.Л. Дослідження особливостей і ризиків розвитку туристсько-рекреаційного комплексу України. Матеріали ІІІ Міжнародної науково-практичної інтернет-конференції «Сучасні технології управління соціально-економічним розвитком україни в умовах стратегічних змін», 15 квітня 2021 р. Харків: ХНУМГ ім. О. М. Бекетова, 2021 р. С. 161 – 163.
  • Polchaninova I.L.,Kraynyuk L. M., Serikova K.S. Evaluating the effectiveness of organizational development processes of hotel enterprises in the Kharkiv region. Materials of the XVI International scientific and practical Conference Conduct of modern science - 2020, November 30 - December 7, 2020. Volume 6. Sheffield. Science and education LTD - S. 28 – 31.
  • Крайнюк Л. М., Мішньова Я. В. Причини і проблеми впровадження реінжинірингу на підприємствах готельно-ресторанного сектору. Міжнародна науково-практична конференція «Сучасні тенденції розвитку індустрії туризму та гостинності у конкурентному середовищі», 17 квітня 2020 року, м. Харків. С. 55-56.
  • Крайнюк Л. М., Омельченко Т. О. Системний підхід до розроблення концепції енергозбереження готельно-ресторанного підприємства. Міжнародна науково-практична конференція «Сучасні тенденції розвитку індустрії туризму та гостинності у конкурентному середовищі», 17 квітня 2020 року, м. Харків.С. 210-212.
  • Крайнюк Л. М., Падалка М. І. Оцінювання рівня доступності ресторанних закладів м. Харкова для обслуговування маломобільних груп населення. Міжнародна науково-практична конференція «Сучасні тенденції розвитку індустрії туризму та гостинності у конкурентному середовищі», 17 квітня 2020 року, м. Харків. С. 164-165.
  • Kraynyuk L. M., Polchaninova I.L., Miahkyi B.V. The study of consumer behavior and motivation of clients of hotel enterprises of the city of Kremenchug. Materiály XV Mezinárodní vĕdecko - praktická konference «Vědecký průmysl evropského kontinentu - 2019» 22 - 30 listopadu 2019 r. (22 – 30 листопада, Прага/ Praha). - 2019. - Volume 6. Právní věda, Ekonomika, Veřejná správa. – S. 26 – 28.
  • Kraynyuk L. M., Polchaninova I.L., Musienko A.B. Analysis of quality of services in the budget hotels of Lviv city. Materiály XV Mezinárodní vĕdecko - praktická konference «Zprávy vědecké ideje -2019». Volume 5 : Právní věda. Ekonomika. Veřejná správa.Praha. Publishing House «Education and Science» - S. 19 – 22.
  • Kraynyuk L.M., Abramov V.V., Polchaninova I.L. Accessibility of enterprises of the restaurant business in Kharkov region in the sector of inclusive tourism. Monografia Pokonferencyjna: Science, research, development. Barselona - 29.04.2019 – 30.04.2019. S.80-83.
  • Крайнюк Л. М., Полчанінова І. Л., Шишлакова О. В. Регулювання підприємницької діяльності в готельному бізнесі в умовах приєднання України до європейського союзу // Monografia prokonferencyjna. Science, research, dtvelopment. – Berlin 30.01.2018 / - S.104-106.
  • Крайнюк Л. М. Організація харчування готелях і туркомплексах відповідно до вимог інклюзивного туризму. Materialy XIV Miedzynarodowej naukowi-praktycznej konferencji , «Perspektywiczne opracowania są nauką i technikami – 2018». 2018. Volume 3. Р. 32-34.
  • Крайнюк Л.М., Волинська Я.О. Напрями вдосконалення інвестиційної діяльності в готельному бізнесі //Маркетингові інновації в освіті, туризмі, готельно-ресторанній, харчовій індустрії та торгівлі: Міжнародна науково-практична інтернет-конференція, присвячена 50-річчю заснування ХДУХТ, 3 жовтня 2017 р.: [тези доп.] -Х.: ХДУХТ, 2017. – С. 387-388 (тези)
  • Крайнюк Л.М., Федак Н.В. Використання сучасних інформаційних технологій у лабораторних практикумах із технологічних дисциплін // Модернизація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців. Удосконалення інформаційно-ресурсного забезпечення навчального процесу : ХІ Всеукр. наук.-метод. конф., 26 вересня 2014 р. : [тези] / редкол. : О. І. Черевко [та ін.]. – Харків : ХДУХТ, 2014. – С. 139-140.
  • Крайнюк Л.М., Костенко С.М., Сергєєва О.В. Використання програмного комплексу VENSIM для підготовки фахівців із харчової технології та інженерії // Модернизація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців. Удосконалення інформаційно-ресурсного забезпечення навчального процесу : ХІ Всеукр. наук.-метод. конф., 26 вересня 2014 р. : [тези] / редкол. : О. І. Черевко [та ін.]. – Харків : ХДУХТ, 2014. – С. 141-142.
  • Крайнюк, Л.М. Федак, Н.В. Сергєєва, О.В. Науково-практичні основи концепції харчування студентів // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність : Міжнародна науково-практична конференція, 22 травня 2014 р. : [тези у 2-х ч.] / редкол. : О. І. Черевко [та ін.]. – Харків : ХДУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 39-40.
  • Крайнюк Л. Н. Выбор оптимальных параметров технологического процесса для некоторых изделий из песочного теста / Л. Н. Крайнюк // Материали Всесоюзной научной конференции «Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания». – Харьков, 1981. – С. 110.
  • Крайнюк Л. Н. К вопросу об организации рационального питания студентов вузов / Л. Н. Крайнюк, Шильман Л.З., Беляева Л.М., Димитриевич Л.Р. // Материалі Всесоюзной научной конференции «Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания». – Харьков, 1981. – С. 336.
  • Крайнюк Л. Н. Характеристика структурно-механических показателей изолированных белков минтая / Л. Н. Крайнюк // Тезисы докладов Всесоюзного совещания «Физическая химия структурирования пищевых белков». – Таллин, 1983. – С. 61-62
  • Крайнюк Л. Н. Получение структурированных продуктов на основе изолированных белков гидробионтов / Л. Н. Крайнюк, Пивоваров П.П., Перцевой Ф.В., Вайнерман Е.С. и др. // Тезисы докладов Всесоюзного совещания «Физическая химия структурирования пищевых бел-ков». – Таллин, 1983. – С. 96-97
  • Крайнюк Л. Н. Влияние белковых добавок на качественные показатели рубленых кулинарных изделий / Л. Н. Крайнюк, Пивоваров П.П. // Тезисы докладов Всесоюзного совещания «Физическая химия структурирования пищевых белков». – Таллин, 1983. – С. 103
  • Крайнюк Л. Н. Влияние некоторых факто-ров на процесс криоструктурирования миофибриллярных белков рыбы / Л. Н. Крайнюк // Технология рыбных про-дуктов. Сб. науч. трудов ВНИРО. - М.: ВНИРО, 1984. – С. 76-82
  • Крайнюк Л. Н. Исследование процесса криоструктурирования изолированных белков гидробионтов / Л. Н. Крайнюк, Вайнерман Е.С., Быков В.П., Рогожин С.В. // Материалы II Всесоюз-ной научно-технической конференции «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания». – М., 1984. – С. 49
  • Крайнюк Л. Н. Изучение возможности регулирования функциональных свойств изолированных белков гидробионтов / Л. Н. Крайнюк, Вайнерман Е.С., Быков В.П., Рогожин С.В.// Материалы II Всесоюзной научно-технической конференции «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания». – М., 1984. – С. 200
  • Крайнюк Л. Н.Влияние пищевых добавок на реологические свойства криогелей изолированных белков гидробионтов / Л. Н. Крайнюк, Хацкевич Ю.Н., Пивоваров П.П. // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной конференции «Проблемы индустриализации общественного питания страны». – Харьков, 1989. – С. 572-573
  • Крайнюк Л. Н. Влияние условий выделения на состав и свойства белков изолированных из термообработанного светящегося анчоуса / Л. Н. Крайнюк, Курская Е.А. // Тезисы докладов 2-й краевой научно-технической конференции «Интенсификация технологических процессов в рыбной промышленности». - Владивосток, 1989. – С. 33-34
  • Крайнюк Л. Н. Влияние условий изоэлектрического осаждения на свойства белков гидробионтов / Курская Е.А. // Тезисы докладов Всесоюзной конференции «Химия пищевых веществ. Свойства и использование биополимеров в пищевых продуктах». - Могилев, 1990. – С. 65.
  • Крайнюк Л. Н. Основные направления производства кулинарной продукции на основе фар-ша технологической птицы / Л. Н. Крайнюк, Агеева И.Г. // Тезисы докладов Всесоюзной конференции «Развитие и совершенствование переработки сельскохозяйственной продукции». - Пенза, 1990. – С. 48.
  • Крайнюк Л. Н. Новый пищевой продукт на основе фарша птицы / Л. Н. Крайнюк, Загоскин В.А., Пивоваров П.П. // Тезисы докладов Всесоюзной конференции «Развитие и совершенствование переработки сельскохозяйственной продукции». - Пенза, 1990. – С. 49.
  • Крайнюк Л. Н. Разработка комбинированного способа сушки культивируемых грибов / Л. Н. Крайнюк, Коваленко В.И., Мячикова Н.И., Великородный В.М. // Тезисы докладов между-народной конференции «Пути развития торговли и массового питания в условиях перехода к рыночным отношениям» - Харьков: ХИОП, 1994. – С. 266-267.
  • Крайнюк Л. М. Перспективні напрямки використання білкових препаратів колагену в комбінованих м'ясопродуктах / Л. М. Крайнюк, Янчева М.О. // Тези доповідей науково-практичної конференції, присвяченої 30-річчю створення Харківської державної академії технології та організації харчування "Стан і проблеми розвитку торгівлі й харчування в Україні". – Харків: ХДАТОХ, 1997. – С. 17-18.
  • Крайнюк Л. Н. Исследование условий получения и функционально-технологических свойств препаратов коллагена / Л. Н. Крайнюк, Янчева М.А. // Матеріали наук.-практ. конф. "Підприємства і цехи малої потужності для переробки сільсько-господарської сировини: ефективність і особливості організації". – Полтава: ПКІ, 1998. - С. 252-256.
  • Крайнюк Л. Н. Совершенствование технологий соусов эмульсионного типа / Л. Н. Крайнюк, Пивоваров П.П., Колесникова М.Б. // Матеріали наук.-практ. конференції «Підприємства і цехи малої потужності для переробки сільськогосподарської сировини: ефективність і особливості організації». – Полтава: ПКІ, 1998. – С. 263-266
  • Крайнюк Л. Н. Изучение физико-химических свойств камеди гуар / Л. Н. Крайнюк, Пивоваров П.П., Колесникова М.Б. - Матеріали міжнародної наук.-практ. конференції «Проблеми якості у громадському харчуванні, готельному господарстві і туризмі». – Київ: КДТЕУ. – 1998. – С. 263-266.
  • Крайнюк Л. Н. Разработка технологи по-лучения полифункционального препарата коллагена / Л. Н. Крайнюк, Янчева М.А., Скурихина Л.А., Курская Е.А. // Матеріали міжнар. наук.-практ. конф. "Проблеми якості у громадському харчуванні, готельному господарстві і туризмі". – Київ: КДТЕУ, 1998. – С. 91-93.
  • Крайнюк Л. М. Розробка технології структурованого аналога філе анчоуса солоного з ізольованих міофібрілярних білків гідробіонтів / Л. М. Крайнюк, Пивоваров П.П., Бреславець Т.В. // Тези доповідей міжнародної науково-технічної конференції «Актуальні проблеми харчування: технологія та обладнання, організація і економіка». - Слов’яногорськ, 1999. – С. 48-50.
  • Крайнюк Л. Н. Влияние условий выделения миофибриллярных белков гидробионтов на их физико-химические свойства / Л. Н. Крайнюк, Курская Е.А. // Технология рыбных продуктов : Сб. науч. трудов ВНИРО. - М.: ВНИРО, 1989. – С.31-38.
  • Крайнюк Л. Н. Особенности технологии приготовления блюд для школьников и учащихся ПТУ. Методические указания по самостоятельной работе над курсом «Технология производства продукции общественного питания» / Л. Н. Крайнюк, Терещенко Л.В. // Харьков: РИО ХИОП, 1989. – 4 с.
  • Крайнюк Л. Н. Технология структурированных балычных рыбных изделий / Л. Н. Крайнюк, Пивоваров П.П., Хацкевич Ю.Н., Перцевой Ф.В. та ін. // Информационный ли-сток о науч.-техн. Достижении № 89-172. – Харьков: МТЦНТИ, 1989. – 2 с.
  • Крайнюк Л. Н. Исследование условий выделения и структурно-механических свойств коагулянта белков молока / Л. Н. Крайнюк, Козлов В.Н., Рязанова Л.В. // Изв. вузов. Пищевая технология. – 1990. - №1. – С. 42-44.
  • Крайнюк Л. Н. Способы сушки культивируемых грибов вешенка / Л. Н. Крайнюк, Коваленко В.И., Мячикова Н.И. // Информационный лис-ток ХАРПНТЭИ. 1994. – 2 с.
  • Крайнюк Л. Н. Технологическое использование грибного порошка / Л. Н. Крайнюк, Мячикова Н.И. // Новые технологии пищевых производств и актуальные проблемы развития торговли и общественного питания: Сб. науч. тр. - Харьков: ХГАТОП. – 1995. – С. 5-7.
  • Крайнюк Л. Н. Разработка технологии соусов типа майонез / Л. Н. Крайнюк, Пивоваров П.П., Колесникова М.Б. // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування: Зб.наук.праць: Част.1 / Редкол.: Оспіщев В.І. (відп. ред.) та ін.; Харк. держ. Академія технол. та орг. харчування. – Харків, 1997. С. 20-22.
  • Крайнюк Л. Н. Исследование условий получения и функционально-технологических свойств препаратов коллагена /Л. Н. Крайнюк, Янчева М.А. // Матеріали наук.-практ. конф. "Підприємства і цехи малої потужності для переробки сільсько-господарської сировини: ефективність і особливості організації". – Полта-ва: ПКІ, 1998. - С. 252-256.
  • Крайнюк Л. Н. Совершенствование технологий соусов эмульсионного типа / Л. Н. Крайнюк, Пивоваров П.П., Колесникова М.Б. // Матеріали наук.-практ. конференції «Підприємства і цехи малої потужності для переробки сільськогосподарської сировини: ефективність і особливості організації». – Полтава: ПКІ, 1998. – С. 263-266.
  • Крайнюк Л. Н. Технологические аспекты создания мясных комбинированных изделий / Л. Н. Крайнюк, Янчева М.А., Скурихина Л.А., Курская Е.А. // Прогресивні ресурсозбе-рігаючі технології та їх економічна обґрунтованість у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі.: Зб. наук. пр.: У 2-х ч. – Харків: ХДАТОХ, 1998. – С. 42-45.
  • Крайнюк Л. М. Новий підхід до проектування підприємств харчування / Л. Н. Крайнюк, Касілова Л.О., Крутовой Ж.А., Крайнюк Л.М. та ін. // Прогресивні ресурсозбе-рігаючі технології та їх економічна обґрунтованість у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі: 3 т. наукових праць: У 2-х ч. – Харків: ХДАТОХ, 1998. – С. 427-431.
  • Крайнюк Л. Н. Компьютерная графика в обучении студентов ХГАТОП / Л. Н. Крайнюк, Тормосов Ю.М., Набокова А.М., Нечипоренко И.В. // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічна обґрунтованість у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : 3 т. наукових праць: У 2-х ч. – Хар-ків: ХДАТОХ, 1998. –С. 431-433.
  • Крайнюк Л. Н. Технология комбинированных мясных изделий с использованием полифункционального препарата коллагена / Л. Н. Крайнюк, Янчева М.А., Скурихина Л.А. // Информ. листок ХАРПНТЭИ № 137-98. – Харьков, 1998. – 2 с.
  • Collagen and its derivatives as stabilisers of the thermoresistant emulsions / Janchewa M.A., Kurskaya E.A., Portnaya I.B. // "Lipid and Surfactant Dispersed Systems. Fundamentals, Design, Formulation, Production". - Moscow, 1999. – Р. 153-154.
  • Крайнюк Л. Н. Сушка грибов (вешенка) при различных условиях конденсации пара / Л. Н. Крайнюк, Мячикова Н.И., Захаренко В.А., Князев Ю.Р. // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр. – Харків: ХДАТОХ, 1999. – С. 135-137.
  • Крайнюк Л. Н. Использование белково-жировых эмульсий на основе ППК в мясных комбинированных изделиях / Л. Н. Крайнюк, Янчева М.А. // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр. – Харків: ХДАТОХ, 1999. – С. 259-263.
  • Крайнюк Л. Н. Модель специалиста специальности 07.09.17.11 «Технология питания» / Л. Н. Крайнюк, Юрина Э.В., Малюк Л.П. // Прогресивні ресурсозбе-рігаючі технології та їх економічна обґрунтованість у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі: 3 т. наукових праць: У 2-х ч. – Харків: ХДАТОХ, 1998.- С.436-439.
  • Крайнюк Л. Н. Использование средств MICROSOFT OFFICE в АРМ-технолога / Л. Н. Крайнюк, Тихенко А.Ю. // Прогресивні ресурсозбе-рігаючі технології та їх економічна обгрунтованість у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі: 3 т. наукових праць: У 2-х ч. – Харків: ХДАТОХ, 1998. – С. 442-446.
  • Крайнюк Л. Н. Применение вычислительной техники в технологи-ческих расчетах / Коновалова Т.В., Кухаренок О.К., Набокова А.М. // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр. – Харків: ХДАТОХ, 1999. – С. 98-101.
  • Крайнюк Л. Н. Влияние технологических факторов на свойства криогелей изолированных белков гидробионтов / Л. Н. Крайнюк, Бреславец Т.В., Пивоваров П.П. // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр. – Харків: ХДАТОХ, 1999. – С. 263-267.
  • Крайнюк Л. Н. Об определении прогнозируемого количества посетителей на проектируемом предприятии питания / Л. Н. Крайнюк, Касилова Л.А., Крутовой Ж.А., Манелова Л.Д. // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр. – Харків: ХДАТОХ, 1999. – С. 291-295.
  • Крайнюк Л. Н. Розробка технології структурованого аналога філе анчоуса солоного з ізольованих міофібрілярних білків гідробіонтів / Л. Н. Крайнюк, Пивоваров П.П., Бреславець Т.В. // Тези доповідей міжнаро-дної науково-технічної конференції «Актуальні проблеми харчування: технологія та обладнання, організація і економіка». - Слов’яногорськ, 1999. – С. 48-50.
  • Крайнюк Л. Н. Пищевая ценность и основные направления переработки культивируемых грибов вешенка / Л. Н. Крайнюк, Мячикова Н.И. // Прогресивні технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр. – Харків: ХДАТОХ, 2000. – С. 21-26.
  • Крайнюк Л. Н. Изучение процесса щелочной модификации коллагена для мясных комбинированных продуктов / Л. Н. Крайнюк, Янчева М.А., Савгира Ю.А., Позднякова Е.Б., Тихенко А.Ю. // Прогресивні технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр., Ч.1. – Харків : ХДАТОХ, 2000. – С. 47-51.
  • Крайнюк Л. Н. Классификация технологических расчетов при про-изводстве кулинарной продукции / Л. Н. Крайнюк // Прогресивні технології та удосконалення про-цесів харчових виробництв: Зб. наук. пр. – Харків: ХДАТОХ, 2000. – С. 111-115
  • Крайнюк Л. Н. Пути использования структурированных аналогов рыбных продуктов в производстве продукции предприятий питания / Л. Н. Крайнюк, Бреславец Т.В., Пивоваров П.П. // Прогресивні технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр. – Харків: ХДАТОХ, 2000. – С. 115-119.
  • Крайнюк Л. Н. К вопросу о совершенствовании методики определения водосвязывающей способности мяса и мясопродуктов / Л. Н. Крайнюк, Янчева М.А., Савгира Ю.А., Позднякова Е.Б. // Прогресивні технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр., Ч.1. – Харків: ХДАТОХ, 2000. – С. 119-123
  • Крайнюк Л. Н. Новые направления в производстве молочных соусов для предприятий питания / Л. Н. Крайнюк, Колесникова М.Б., Пивоваров П.П. // Прогресивні технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр. – Харків: ХДАТОХ, 2000. – С. 131-136.
  • Крайнюк Л. Н. О системном подходе к проектированию предприятий общественного питания / Л. Н. Крайнюк, Касилова Л.А., Крутовой Ж.А. // Прогресивні технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр. – Харків: ХДАТОХ, 2000. – С. 316-321.

Статті, включені до міжнародних наукометричних баз

  • Kraynyuk L., Uhodnikova O., Vlashchenko N., Sokolenko A., Viatkin K. The mechanism of public administration of the travel industry development: Prospects for the ecotourism development. E3S Web of Conference. XIII International Scientific and Practical Conference “State and Prospects for the Development of Agribusiness – INTERAGROMASH 2020”. Volume 175, 2020. Les Ulis, France. Scopus – Режим доступу: електронний
  • Крайнюк Л. М. Особливості мотивації праці на ресторанних підприємствах м. Харкова. / Л. М. Крайнюк, І. Л.Полчанінова, О. В.Шишлакова // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". Серія : Економічні науки. - 2018. - № 2. С. 68-73. – Режим доступу: електронний - Index Copernicus International (ICI), ResearchBib, Electronic Journals Library, Ulrichsweb Global Serials Directory
  • Krainyuk L. Implementation of the sommelier service and its role in the financial performance in the restaurant industry of Ukraine / L. Krainyuk, A. Sokolenko , T. Semernina. // Технологічний аудит та резерви виробництва. - 2018. - Vol 5 (43). Macroeconomics. – С. 15-18. – Режим доступу: електронний - Index Copernicus Journals Master List, Ulrich's Periodicals Directory
  • Крайнюк Л. М. Оцінювання рівня якості управління підприємствами готельно-ресторанного комплексу регіону: соціологічний підхід. / Крайнюк Л. М., Полчанінова І. Л., Баландіна І. С. // Проблеми економіки. - 2019. - № 1. -С. 67-73. – Режим доступу: електронний - Index Copernicus (Польща), Ulrichsweb Global Serials Directory (США) Research Papers in Economics (США), Directory of Open Access Journals EBSCOhost (США) Academic Journals Database (Швейцарія), Advanced Science Index (Німеччина), Open Academic Journals Index (США), BASE (Німеччина) WorldCat (Ірландія), Library Hub Discover (Велика Британія), J-Gate (Індія), Академия Google (США) ProQuest (США) Research Bible (Японія) Національна бібліотека України ім. В. І. Вернадського (Україна)
  • Крайнюк Л. М. Розвиток інклюзивного туризму на прикладі організації харчування в готелях та аналогічних засобах розміщення / Л. М. Крайнюк , А. А. Рябєв , І. Б. Андренко // Бізнес Інформ. - 2019. - № 4. - С. 221-227. – Режим доступу: електронний - Index Copernicus (Польща); Ulrichsweb Global Serials Directory (США); Research Papers in Economics (США); Directory of Open Acess Journals; Academic Journals Database (Швейцарія); Research Bible (Японія); Соціонет (Росія); Open Academic Journals Index; GetInfo (Німеччина); BASE (Німеччина); OpenAIRE (Європейський Союз); SUNCAT Union Catalogue (Велика Британія); Library Hub Discover (Велика Британія); J-Gate (Індія); Open Access Library; Advanced Science Index; Академия Google (США); InfoBase Index; WorldCat
  • Крайнюк Л. М. Екологічна стійкість індустрії гостинності Харківського регіону: сприйняття туристами екологічних практик засобів розміщення. /Л. М. Крайнюк, І. Л. Полчанінова, М. М. Поколодна // Проблеми і перспективи розвитку підприємництва: Збірник наукових праць Харківського національного автомобільно-дорожнього університету. Харків: ХНАДУ. 2019. №2 (23). – С. 100 – 117. – Режим доступу: електронний - Index Copernicus (Польща)
  • Крайнюк Л. М. Digital-інновації в секторі туризму та гостинності Харківського регіону. / Полчанінова І. Л., Крайнюк Л. М., Поколодна М. М., Влащенко Н. М. // Бізнес Інформ. - 2020. - № 7. - С. 100-112. – Режим доступу: електронний- Index Copernicus (Польща); Ulrichsweb Global Serials Directory (США); Research Papers in Economics (США); Directory of Open Acess Journals; Academic Journals Database (Швейцарія); Research Bible (Японія); Соціонет (Росія); Open Academic Journals Index; GetInfo (Німеччина); BASE (Німеччина); OpenAIRE (Європейський Союз); SUNCAT Union Catalogue (Велика Британія); Library Hub Discover (Велика Британія); J-Gate (Індія); Open Access Library; Advanced Science Index; Академия Google (США); InfoBase Index; WorldCat
  • Крайнюк Л. М. Моделі управління процесами взаємодії стейкхолдерів ТНК сектора туризму та гостинності. /Л. М. Крайнюк, І. Л. Полчанінова, Писаревський І. М., М. М. Поколодна // Проблеми економіки. - 2020. - №4 (46). – С. 187 – 194. – Режим доступу: електронний - Index Copernicus (Польща); Ulrichsweb Global Serials Directory (США); Research Papers in Economics (США); Directory of Open Acess Journals; Academic Journals Database (Швейцарія); Research Bible (Японія); Соціонет (Росія); Open Academic Journals Index; GetInfo (Німеччина); BASE (Німеччина); OpenAIRE (Європейський Союз); SUNCAT Union Catalogue (Велика Британія); Library Hub Discover (Велика Британія); J-Gate (Індія); Open Access Library; Advanced Science Index; Академия Google (США); InfoBase Index; WorldCat
  • Крайнюк Л. М. Імпровізаційна компетентність персоналу підприємств сфери туризму і гостинності Харківського регіону як фактор персоналізації сервісу. / Крайнюк Л. М., Сегеда І. В., Полчанінова І. Л. // Ефективна економіка. - 2021. - № 10. – Режим доступу: електронний - Index Copernicus (Польща)
  • Крайнюк Л. М., Вороніна М. Д., Романенко А. М., Шаповалов Д. О. Аналіз конкурентоспроможності послуг підприємств індустрії гостинності: ідеальні та можливі рішення // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". — 2021. — №17.– Режим доступу: електронний - Index Copernicus International (ICI), ResearchBib, Electronic Journals Library, Ulrichsweb Global Serials Directory, Open Academic Journals Index, InfoBase Index

Свідоцтво про реєстрацію авторського права на твори, патенти на винахід тощо

  • Способ получения пищевого белкового продукта, имитирующего филе рыб / Л. Н. Крайнюк, Рогожин С.В., Вайнерман Е.С., Быков В.П., Пивоваров П.П. // Авторське свідоцтво № 1225071, МКИ А23 1/325.
  • Способ получения структурированного белкового продукта из ИБМ / Л. Н. Крайнюк, Пивоваров П.П., Хацкевич Ю.Н., Перцевой Ф.В., Курская Е.А. // Авторське свидоцтво № 15 78874.
  • Способ получения полифункционального коллагенового препарата / Л. М. Крайнюк, Рогожин С.В., Вайнерман Е.С. // Авторське свидоцтво А 23 J 1/10, С 09 М 1/00 от 26.11.93.
  • Способ получения пищевого белкового продукта воздушно-пористой структуры / Л. М. Крайнюк, Рогожин С.В., Вайнерман Е.С. // Авторське свидоцтво № 94023735/13 от 26.06.94.
  • Способ получения полифункционального коллагенового препарата / Л. М. Крайнюк, Рогожин С.В., Вайнерман Е.С. // Патент России № 2059383 от 10.05.96.
  • Суміші сухі функціональні / Пивоваров П.П., Колеснікова М.Б. // ТУУ 40-01566330-051-98.
  • Закуски делікатесні / Большакова В.А. //ТУУ 40-01566330-058-98.
  • Консерви з птиці. Паштети печінкові / Л. М. Крайнюк, Манєлова Л.Д., Колеснікова М.Б. // ТУУ 40-01566330.061-98.
  • Поліфункціональний препарат коллагену / Л. М. Крайнюк, Янчева М.О., Скуріхіна Л.А. // ТУУ 40-01566330.065-99.
  • Способ производства порошкообразного полуфабриката для супов и соусов / Л. М. Крайнюк, Коваленко В.И., Мячикова Н. И. // Патент 2129810 Россия, МКИ 4 А23 L 1/195. - №94041566; Заявлено 17.11.94; Опубл. 10.05.99, Бюл. №13.
  • Спосіб одержання структурованого продукту з ізольованих білків гідробіонтів / Л. М. Крайнюк, Пивоваров П.П., Бреславець Т.В. // Патент № 2001031597 Опубл. 3.09.2001.
  • Спосіб одержання структурованого продукту з ізольованих білків гідробіонтів, імітуючого солоне рибне філе / Л. М. Крайнюк, Пивоваров П.П., Бреславець Т.В. // Патент № 2001031598 Опубл. 29.10.2001.
  • Спосіб одержання солоного структурованого продукту з ізольованих білків гідробіонтів / Л. М. Крайнюк, Пивоваров П.П., Бреславець Т.В. // Патент № 2001031599. Опубл. 29.10.2001.
  • Глива звичайна термооброблена. Напівфабрикат. Затв. 13.06.2001, м. Харків / Л. М. Крайнюк, Пивоваров П.П., М'ячикова Н.І. // ТУУ 01.1–01566330-118-2001.
  • Глива звичайна термооброблена. Напівфабрикат / Л. М. Крайнюк, Пивоваров П.П., М'ячикова Н.І. // Зміна № 1 до ТУУ 01.1-01566330-118-2001.
  • Спосіб одержання напівфабрикату з грибів / Л. М. Крайнюк, Пивоваров П.П., М'ячикова Н.І. // Патент № 50575 Україна, МПК 7 А23 L1/28. Опубл. 15.10.2002, Бюл. № 10. – 2 с.
  • Овочі та суміші з них швидкозаморожені / Л. М. Крайнюк, С. В. Журавльов // ТУУ 15.3-2559300973-002-2003; 8.10.2003; термін дії 5 років.
  • Овочі та суміші з них швидкозаморожені / Л. М. Крайнюк, С. В. Журавльов ТІ до ТУ У 15.3-2559300973-002-2003; 8.10.2003; термін дії 5 років.
  • Плоди та ягоди швидкозаморожені та суміші з них / Л. М. Крайнюк, С. В. Журавльов// ТУУ 15.3-2559300973-003-2003; 8.10.2003; термін дії 5 років.
  • Плоди та ягоди швидкозаморожені та суміші з них / Л. М. Крайнюк, С. В. Журавльов // ТІ до ТУ У 15.3-2559300973-003-2003; 8.10.2003; термін дії 5 років.
  • Філе рибне структуроване (напівфабрикат) / Л. М. Крайнюк, Пивоваров П.П., Бреславець Т.В. // ТУУ 15.2-01566330-113-2001; січень, 2003; термін дії 5 років.
  • Філе рибне структуроване (напівфабрикат) / Л. М. Крайнюк, Пивоваров П.П., Бреславець Т.В. // ТІ до ТУ У 15.2-01566330-113-2001; січень, 2003; термін дії 5 років.
  • Напівфабрикати з м'яса «Ішлі кюфта» / Л. М. Крайнюк, Манєлова Л.Д., Колеснікова М.Б. // ТІ, технологічні картки; вересень 2003; без обмеження терміну дії.

Індекс цитування відкритих публікацій(дані завантажуються з профілю автора в Google Scholar)

Профіль у Google Scholar

Індекси бібліографічних посилань
Усі
Починаючи з 2016

Статистика цитування

44

21

h-індекс

3

2

i10-індекс

1

1

Участь у міжнародних науково-дослідних проектах

Участь у бюджетних науко-дослідних темах

2014

  • Науково-практичні аспекти розвитку української національної кухні: Звіт з НДР (заключний),шифр 20-13-14Б, УДК 641.568(477) / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі / Керівник проф. Крайнюк Л.М. / Федак Н.В., Терещенко Л.В., Яцун Л.М., Смірнов В.В., Коршунова І.П., Івасишина Г.В., Перехода І., Подяконова М.О. − № держ. реєстрації 0113U001075. – Харків, 2014. – 229 с.

2012

  • Науково-практичні аспекти функціонального харчування Виконавці: к.т.н. доц.: Колеснікова М.Б., Бреславець Т.В., Юрченко С.Л., Федак Н.В., ст. викл. Омельченко С.Б., асист.: Хаустова Т.М., Андрєєва С.С., асп. Жигаленко І.Ю., студенти (1 кв. 2011–4 кв. 2012): № держ. реєстрації 0110U007980. – Харків, 2012. – 126 с.
  • Розробка та наукове обґрунтування сучасної концепції шкільного харчування» виконавці: к.т.н., проф. Касілова Л.О., доц. Терещенко Л.В., ст. викл. Старчаєнко О.Т., ст. викл. Омельченко С.Б., асист. Андрєєва С.С., Головіна Л.А., ін,. № держ. реєстрації № держ. ре-єстрації 0110U008771. – Харків, 2012. – 98 с.

2010

  • Обґрунтування та розробка асортименту і технології продукції для мереж закладів ресторанного господарства : Звіт з НДР (заключний) / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі / Керівник к.т.н., проф. Крайнюк Л.М. / Касілова Л.О., Манєлова Л.Д., Бреславець Т.В., Фе-дак Н.В., Зіборова Л.Г., Хаустова Т.М., Жигаленко І.Ю., Діхтярь А.М., Курмашева В.М., Дроменко О.Б., Головіна Л.А. – № держ. ре-єстрації 0107U010134. – Харків, 2010. – 162 с.
  • Технологія нових харчових продуктів на основі культивованих гри-бів : Звіт з НДР (заключний) / Харк. держ. ун-т харчування та торгі-влі / Керівник к.т.н., проф. Крайнюк Л.М. / Пасічник К.О. – № держ. реєстрації 0107U010133. – Харків, 2010. – 76 с.

Наукова школа

Аспіранти, здобувачі

Докторанти, здобувачі

Захищені кандидати наук

Науковий керівник чотирьох аспірантів, які захистили дисертації кандидатів технічних наук за спеціальністю 05.18.16 – технологія продуктів харчування:

  • Янчева Марина Олександрівна, 2000 р. Тема : Розробка технології комбінованих м'ясних виробів з використанням поліфункціонального препарату колагену.
  • Колеснікова Марина Борисівна, 2002 р. Тема: Розробка технологій сумішей сухих функціональних для виробництва емульсійних соусів.
  • Бреславець Тетяна Віталіївна, 2004 р. Тема : Технологія структурованих аналогів філе рибного та кулінарної продукції на їх основі.
  • М’ячикова Ніна Іванівна, 2006 р. Тема: Технологія напівфабрикатів з культивованих грибів глива звичайна та кулінарної продукції з їх використанням

Захищені доктори наук

ПРОФЕСІЙНИЙ РОЗВИТОК

Підвищення кваліфікації

  • Стажування у Харківському національному технічному університеті сільського господарства імені Петра Василенка, кафедра ЮНЕСКО, «Філософія людського спілкування» та соціогуманітарних дисциплін, за темою: «Сучасні підходи студентоцентрованого навчання, викладання та оцінювання», наказ № 1045-02 від 27.12.2018 р.
  • 11.11.2013р. - 11.05.2014р. — стажування у ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі» без відриву від виробництва згідно плану стажування (наказ № 135/1-к, від 07.11.13)
  • Академія керівних кадрів Міністерства освіти і науки України
  • Академія туризму та туристичному коледжі (Москва, Санкт-Петербург)
  • семінар у Харківському центрі метрології, стандартизації та сертифікації
  • семінар «Дистанційне та подовжене навчання» (ХДТУРЕ)
  • Центральний інститут післядипломної педагогічної освіти (м. Київ) за категорією директорів інститутів (деканів)

Отримання грантів, премій, стипендій

ВИКЛАДАЦЬКА ДІЯЛЬНІСТЬ

Підручники, навчальні посібники

2015

  • Культура харчування : навч. посіб. / [Крайнюк Л. М., Ботштейн Б. Б.; за ред. Ботштейн Б. Б.] ; Харків. держ ун-т харчування та торгівлі. - Харків : ХДУХТ, 2015. - 174 с.
  • Технологічні аспекти виробництва напівфабрикатів м'ясних посічених заморожених із використанням емульсійних систем: монограф. /Л. М. Крайнюк, М.О. Янчева, О.Б. Дроменко, О.О. Гринченко та ін. – Харків: ХДУХТ, 2015. – 178 с.

2014

  • Управління якістю кулінарної продукції лікувального та дієтичного харчування: навчальний посібник / Крайнюк Л.М., Черевко О.І., Касілова Л.О. та ін. Гриф МОН України;- Суми.: «Університетська книга», 2014. – 279 с.

2013

  • Сборник технологических карт на кулинарную продукцию для детских оздо-ровительных лагерей : учебн. пособие. / А.И. Черевко, Л.Н. Крайнюк, Л. А. Касилова, Ж. А. Крутовий, Л.А. Скурихина - Издание 2-е, перераб. – Харьков: ХДУХТ, 2013. – 250 с.

2012

  • Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції лікувального та дієтичного харчування [Текст] : навч. посібник / Л. М. Крайнюк, Л. О. Касілова, Ж. А. Крутовий, В. А. Коваленко, О.Т. Старчаєнко, Н. В. Федак, Л. В. Терещенко – Харків: ХДУХТ, 2012. – 238 с.
  • Методи контролю якості харчової продукції : навч. посібник / Черевко О.І., Крайнюк Л.М., Касілова Л.О., Димитрієвич Л.Р., Крутовий Ж.А., Юрченко С.Л., Скуріхіна Л.А., Коваленко В.О., Янчева М.О., Зіборова Л.Г. – Суми : ВТД «Університетська книга», 2012. – 512 с.

2010

  • Сборник технологических карт на кулинарную продукцию для диетического питания : учеб. пособие / Л.Н. Крайнюк, Л.А. Касилова, Е.Т. Старчаенко ; под ред. Л.Н. Крайнюк – Х. : ХДУХТ, 2010. – 363 с.

2009

  • Методи контролю продукції тваринництва та рослинних жирів : навч. посібн. / Черевко О.І., Касілова Л.О., Крутовий Ж.А. та ін. - 2-ге вид., перероб. і доп.). - Суми: ВТД Університетська книга, 2009. – 300 с.

2008

  • Методи контролю якості харчової продукції : навч. посібн. / Черевко О.І., Касілова Л.О., Манєлова Л.Д. та ін. - (Ч. ІІ). - Харків: ХДУХТ, 2008. - 242 с.
  • Раціональне харчування дітей шкільного віку : навч. посібн. / Черевко О.І., Касілова Л.О., Манєлова Л.Д. та ін. - Харків: ХДУХТ, 2008. – 165 с.

2005

  • Методи контролю якості харчової продукції з дисципліни “Харчові технології” : навч. посібн. / Черевко О.І., Касілова Л.О., Димитрієвич Л.Р. та ін. - Харків: ХДУХТ, 2005. – 230 с.
  • Технологічне проектування підприємств харчування : навч. посібн. / Черевко О.І., Касілова Л.О., Крутовий Ж.А. та ін. - Харків: ХДУХТ, 2005. – 295 с.
  • Раціональне харчування дітей шкільного віку : навч. посібн. / Черевко О.І., Касілова Л.О., Крутовий Ж.А. та ін. - Харків: ХДУХТ, 2005. – 200 с.

2001

  • Технологія переробки продукції тваринництва : навч. посібн. / Богомолов О.В., Перцевий Ф.В., Сафонова О.М. та ін. - Харків: Вид-во Навчально-методичного центру заочного навчання с.г вузів України, 2001. – 241 с.
  • Переработка продукции растительного и животного происхождения : навч. посібн. / Богомолов О.В., Перцевой Ф.В., Сафонова О.Н.та ін. - СПб: ГИОРД, 2001. – 336 с.

2000

  • Технологічне забезпечення якості харчової продукції : навч. посібн. для студентів денної і заочної форм навчання за спец. 7.091711 «Технологія харчування»: [У 2-х ч.]. Част. 2. Практ. розділ. Сертифікація та контроль якості харчових продуктів / Касілова Л.О., Крутовий Ж.А., Манєлова Л.Д. та ін. - Харк. держ. академія технол. та орг. харчування. Харків, 2000. – 149 с.

Навчально-методичні матеріали

2018

  • Крайнюк Л.М. та Баландіна І.С. Методичні рекомендації до виконання розрахунково-графічної роботи з навчальної дисципліни «Інноваційні ресторанні технології» (для студентів 5 та 6 курсів усіх форм навчання спеціальності 241 – Готельно-ресторанна справа). – Режим доступу : електронний

2013

  • Лабораторний практикум з дисципліни Технологія галузі. Технологія продукції закладів ресторанного господарства» / уклад.: Л.М. Крайнюк, Гринченко,О.О., Колеснікова М.Б., Юрченко С.Л., Бреславець Т.В. - Харків : ХДУХТ, 2013. – 24 с.
  • Положення з нормативного регулювання державної атестації випускників на-пряму підготовки 051701«Харчові технології та інженерія» / уклад.: Л.М. Крайнюк, Гринченко О.О., Пивоваров П.П., Чорна Н.В., Колеснікова М.Б., Серік М.Л. - Харків : ХДУХТ, 2013. – 27 с.

2009

  • Збірник тестових завдань до проведення ІІ етапу Всеукраїнської студентської олімпіади / уклад.: Л.М. Крайнюк, Чорна Н.В., Трощій Т.В., Юрченко С.Л. та ін. - Харків: ХДУХТ, 2009. – 161 с.
  • Навчально-виробнича (бакалаврська) практика програма та метод. вказівки для студентів ІТФ напряму підготовки 0517 «Харчова технологія і інженерія» / уклад.: Л.М. Крайнюк. - Харків : ХДУХТ, 2009. – 17 с.

2008

  • Довідник першокурсника / уклад.: Л.М. Крайнюк, Касілова Л.О., М’ячикова Н.І., Терещенко Л.В. - Харків: ХДУХТ, 2008. – 62 с.
  • Опорний конспект лекцій дисципліни «Університетська освіта» / уклад.: Л.М. Крайнюк, М’ячикова Н.І., Терещенко Л.В. - Харків: ХДУХТ, 2008. – 76 с.

2007

  • Методичні вказівки до проведення ознайомлювальної практики / уклад.: Л.М. Крайнюк, Касілова Л.О., Журавльов С.В., Малюк Л.П. та ін. - Харків: ХДУХТ, 2007. – 26 с.
  • Методичні вказівки до розробки БПТП з дисципліни “Технологічне проектуван-ня ПРГ” для студ. спец. 7.091711 / уклад.: Л.М. Крайнюк, Касілова Л.О., Чорна Н.В., Зіборова Л.Г. - Харків: ХДУХТ, 2007. – 28 с.

2006

  • Сборник технологических карт на кулинарную продукцию для детских оздоровительных лагерей / уклад.: Л.М. Крайнюк, Черевко А.И., Касилова Л.А., Крутовой Ж.А. и др. - Харків: ХДУХТ, 2006. – 405 с.

2005

  • Методичні рекомендації з розробки рецептур на нову кулінарну продукцію з дисципліни “Управління якістю харчової продукції” для студентів спец. “Технологія харчування” / Касілова Л.О., Крутовий Ж.А., Манєлова Л.Д. та ін. - Харків: ХДУХТ, 2005. – 43 с.
  • Опорный конспект лекций для студентов дневной и заочной форм обучения по спец. 7.091711 «Технология питания”, 7.091707 «Технология хранения, консервирования и переработки мяса», 7.091709 «Технология хранения, консервирования и переработки молока» / Касілова Л.О., Димитрієвич Л.Р., Мячикова Н.І. - Харків: ХДУХТ, 2005. – 100 с.
  • Збірник методичних вказівок до практичних та лабораторних занять з дисципліни “Харчові технології” для студентів спец. 7.091711 “Технологія харчування” / Касілова Л.О., Димитрієвич Л.Р., Юрченко С.Л. та ін. - Харків: ХДУХТ, 2005. – 55 с.
  • Методичні вказівки “Організація та виконання курсового проекту” з дисципліни “Проектування підприємств ГХ з основами САПР” для студентів спец. “Технологія харчування” / Скуріхіна Л.А., Набокова А.М. - Харків: ХДУХТ, 2005. – 48 с.

2004

  • Методичні рекомендації для працівників підприємств ресторанного господарства «Розробка та оформлення технологічних карт на нову та фірмову кулінарну продукцію» / Касілова Л.О., Крутовий Ж.А., Манєлова Л.Д., Тихенко О.Ю. - Харків: ХДУХТ, 2004. – 35 с.
  • Методичні рекомендації до виконання практичного заняття „Формування показників якості продукції харчування” для студентів спец. „Маркетинг” / Янчева М.О., Ботштейн Б.Б. - Харків: ХДУХТ, 2004. – 15 с.

2003

  • Методичні вказівки “Організація та виконання дип-ломних проектів” для студентів спец. “Технологія харчування” / уклад.: Л.М. Крайнюк, Скуріхіна Л.А., Набокова А.М., Колесник Т.Л. - Харків: ХДУХТ, 2003. – 34 с.
  • Збірник методичних матеріалів до виконання практичного заняття по темі “Номенклатура показників якості харчової продукції та метрологічна оцінка методів їх виміру” для студентів спец. “Технологія харчування” / уклад.: Л.М. Крайнюк, Янчева М.О., Касілова Л.О., Юрченко С.Л. - Харків: ХДУХТ, 2003. – 99 с.
  • Методичні вказівки до проведення ділової гри “Практика бізнесу спеціалізованих підприємств громадського харчування” для студентів спец. “Технологія харчування” / Юріна Е.В., Гринченко О.О., Федак Н.В. та ін. - Харків: ХДУХТ, 2003. – 35 с.
  • Методичні рекомендації для викладачів до тестового контролю знань студентів із використанням про-грамних засобів ПЕОМ / уклад.: Л.М. Крайнюк, Чорна Н.В., Сафонова О.М. - Харків: ХДУХТ, 2003. – 31 с.

2002

  • Методичні вказівки “Розробка та оформлення технологічних карт на нову та фірмову кулінарну продукцію” для студентів денної та заочної форм навчання за спеціальністю 7.091711 «Технологія харчування» / уклад.: Л.М. Крайнюк, Касілова Л.О., Крутовий Ж.А., Манєлова Л.Д. та ін. - Харків: ХДАТОХ, 2002. – 40 с.
  • Методичні рекомендації до проведення державного іспиту освітньо-кваліфікаційного рівня підготовки бакалавра за професійною спрямованістю 6.0917 “Харчова технологія та інженерія” / уклад.: Л.М. Крайнюк, Лисюк Г.М., Фомина І.М., Самохвалова О.В. - Харків: ХДАТОХ, 2002. – 9 с.
  • Освітньо-професійна програма бакалавра за спец. «Технологія зберігання, консервування та перероб-ки м’яса» (варіативна компонента) / уклад.: Л.М. Крайнюк, Янчева М.О., Касілова Л.О., Полстяна Н.В. та ін. - Харків : ХДУХТ, 2002. – 18 с.
  • Освітньо-професійна програма спеціаліста за спец. «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса» (варіативна ком-понента) / уклад.: Л.М. Крайнюк, Янчева М.О., Касілова Л.О., Полстяна Н.В. та ін. - Харків : ХДУХТ, 2002. – 17 с.
  • Освітньо-кваліфікаційна характеристика спеціаліста за спец. «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса» / уклад.: Л.М. Крайнюк, Янчева М.О., Касілова Л.О., Повстяна Н.В., та ін. - Харків : ХДУХТ, 2002. – 16 с.
  • Робоча програма з дисципліни “Загальна технологія галузі” для студентів спец. “Обладнання переробних і харчових виробництв” / уклад.: Л.М. Крайнюк, Касілова Л.О., Журавльов С.В., Ботштейн Б.Б. - Харків: ХДАТОХ, 2002. – 11 с.

2001

  • Методичні рекомендації з проведення практики студентів за спеціальністю “Технологія харчування” вищих навчальних закладів України III і IV рівнів акредитації / уклад.: Л.М. Крайнюк, Касілова Л.О., Янчева М.О., Малюк Л.П. та ін. - Харків: ХДАТОХ, 2001. – 15 с.

1999

  • Методические указания по организации и выполнению дипломных проектов для студентов спец. «Технология питания» / уклад.: Л.М. Крайнюк, Л.А. Скурихина, А.М. Набокова. - Харків: ХДАТОХ, 1999. – 29 с.
  • Методичні вказівки та матеріали до вивчення теми “Технологія борошняних кондитерських виробів” з дисципліни “Технологія продуктів громадського харчування для студентів спец. “Технологія харчування” / уклад.: Л.М. Крайнюк, Е.В. Юріна. - Харків: ХДАТОХ, 1999. – 27 с.
  • Методичні вказівки та матеріали до вивчення теми “Технологія кулінарної продукції в кухнях народів світу” з дисципліни “Технологія продуктів громадського харчування для студентів спец. “Технологія харчування” / уклад.: Л.М. Крайнюк, Іващенко Л.М., Федак Н.В. - Харків: ХДАТОХ, 1999. – 19 с.

1998

  • Методичний посібник по вивченню теми “Технологія соусів” для студентів спец. “Технологія харчування” / уклад.: Л.М. Крайнюк, Перцевий Ф.В., Гринченко О.О., Колеснікова М.Б. - Харків: ХДАТОХ, 1998. – 39 с.

1989

  • Хододные блюда и закуски. Методические указания по самостоятельной работе над курсом «Технология производства продукции общественного питания» / уклад.: Л.М. Крайнюк. - Харьков: РИО ХИОП, 1989. – 4 с.

1986

  • Методические указания (для преподавателей) по проведению лабораторных занятий «Изделия из теста» / сост.: Л.Н. Крайнюк, Л.П. Цовма, О. В. Самохвалова. - Харьков: ХИОП, 1986. – 15 с.
  • Холодные блюда и закуски. Методические указания для студентов 4-го курса, спец. 1011 / сост.: Л.Н. Крайнюк. - Харьков: ХИОП, 1986. – 8 с.

Список дисциплін

  • Інноваційні ресторанні технології
  • Технологія обслуговування в готелях та туркомплексах

Розроблені електронні навчальні курси