Крайнюк Людмила Миколаївна

ПЕРСОНАЛЬНІ ДАНІ

ПІБ

Крайнюк Людмила Миколаївна

Посада, вчене звання, науковий ступінь, членство в НАН, почесні звання

Професор кафедри Туризму і готельного господарства Харківського національного університету міського господарства імені О.М. Бекетова
член професійного об’єднання «Асоціація кулінарів України», нагороджена Знаком пошани
Знак Відмінника освіти України та почесна грамота НМК з торгівлі Міністерства освіти і науки України

Освіта

Харківський інститут громадського харчування, 1976 р.

спеціальність "Технологія та організація громадського харчування"

Професійний досвід

Харківський національний університет міського господарства імені О. М. Бекетова:

з 2013 р. – професор кафедри Туризму і готельного господарства

Харківський інститут громадського харчування:

1977 – 1982 рр. – асистент кафедри технології виробництва продуктів громадського харчування ХІГХ;
1986 – 1989 рр. – асистент кафедри технології ХІГХ;
1989 – 1990 рр. – старший викладач кафедри технології ХІГХ;
1990 – 1997 рр. – доцент кафедри технології ХІГХ;
1997 – 2001 рр. – завідувач кафедри Технології продукції громадського харчування Харківської державної академії технології та організації харчування;
2001 – 2002 рр. – завідувач кафедри Технології харчування Харківської державної академії технології та організації харчування;
2002 р. – 2010 – завідувач кафедри Технології харчування Харківського державного університету харчування та торгівлі (13років);
1998 р. – 08.2009 рр. – декан Інженерно-технологічного факультету;
з 08.2009 р. – 09.2013 р. – директор Навчально-наукового інституту харчових технологій та бізнесу ХДУХТ (15 років);
у 2010 році обрана на посаду директора Навчально-наукового інституту харчових технологій та бізнесу (ННІХТБ) ХДУХТ. В цей період працювала за сумісництвом професором кафедри Технології харчування, з 01.09.13р. працює професором кафедри Технології харчування за наказом ректора.

Місце роботи

Кафедра Туризму і готельного господарства Харківський національний університет міського господарства імені О. М. Бекетова

Теми дисертацій

«Разработка научных основ технологии пищевых продуктов методом криострукрурирования с применением изолированных белков гидробионтов» за спеціальністю 05.18.14 – технологія м'ясних, молочних і рибних продуктів, 1989 р.

Адреса електронної пошти

Liudmyla.Krainiuk@kname.edu.ua

НАУКОВО-ДОСЛІДНА ДІЯЛЬНІСТЬ

Статті у наукових виданнях

Крайнюк Л. М. Технологія структурованих аналогів філе рибного і кулінарної продукції на їх основі / Технологія структурова-них аналогів філе рибно-го і кулінарної продукції на їх основі [Текст] : мо-нографія / Т. В. Бресла-вець [та ін.]; за заг. ред. Т. В. Бреславець; Харк. держ. ун-т харч. та торгі-влі. – Х., 2011. – 211 c.
Крайнюк Л. М. Використання колагеномісткої сировини м’ясної промисловості // Використання колагеномісткої сировини м’ясної промисловості [Текст] : монографія / М.О. Янчева, Л.М. Крайнюк, Л.А. Скуріхіна, О.Б. Дроменко. – Харків : ХДУХТ, 2010. – 147 с.
Крайнюк Л. М. Актуальні проблеми контролю якості кулінарної продукції // Актуальні проблеми контролю якості кулінарної продукції [Текст] : монографія / Л.М. Черевко , Л.О. Касілова. – Харків : ХДУХТ, 2010. – 203 с.
Производство блинной ленты. Технологическая инструкция / Шадура А.Н. - УкрНИИТОП. - Киев: 1979. – 16 с.
Крайнюк Л. Н. Исследование содержания и структуры влаги в мясных комбинированных изделиях /Л.Н. Крайнюк, Янчева М.А., Жуков В.В., Торяник А.И., Дьяков А.Г. // Вестник Харьковского государственного поли-технического универси-тета. – 1999. – Вып. 90. – С. 93-98.
Крайнюк Л.М. Комплексне використання полісахаридів у техноло-гічному процесі виробниц-тва майонезів / Л.М. Крайнюк, Колеснікова М.Б., Пивоваров П.П. // Вісник Дон дует. – До-нецьк: Дон дует, 1999. – С. 97-100.

Статті у фахових виданнях

Крайнюк Л. М., Полчанінова І. Л., Шишлакова О. В. Особливості мотивації праці на ресторанних підприємствах м. Харкова // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". Серія: "Економічні науки". - 2018. - №2.
Управління якістю кулінарної продукції лікувального та дієтичного харчування: навчальний посібник / Черевко О.І., Крайнюк Л.М., Касілова Л.О. та ін. - Суми.: «Університетська книга», 2014. – 279 с.
Сборник технологических карт на кулинарную продукцию для детских оздоровительных лагерей / Черевко А.И., Крайнюк Л.Н., Касилова Л.А. и др. -2-е изд. – Х. : ХГУПТ, 2015. – 355 с.

Статті у збірниках наукових праць

Крайнюк Л. М., Полчанінова І. Л., Шишлакова О. В. Регулювання підприємницької діяльності в готельному бізнесі в умовах приєднання України до європейського союзу // Monografia prokonferencyjna. Science, research, dtvelopment. – Berlin 30.01.2018 / - S.104-106.
Крайнюк Л.М., Волинська Я.О. Напрями вдосконалення інвестиційної діяльності в готельному бізнесі //Маркетингові інновації в освіті, туризмі, готельно-ресторанній, харчовій індустрії та торгівлі: Міжнародна науково-практична інтернет-конференція, присвячена 50-річчю заснування ХДУХТ, 3 жовтня 2017 р.: [тези доп.] -Х.: ХДУХТ, 2017. – С. 387-388 (тези)
Крайнюк Л.М., Федак Н.В. Використання сучасних інформаційних технологій у лабораторних практикумах із технологічних дисциплін // Модернизація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців. Удосконалення інформаційно-ресурсного забезпечення навчального процесу : ХІ Всеукр. наук.-метод. конф., 26 вересня 2014 р. : [тези] / редкол. : О. І. Черевко [та ін.]. – Харків : ХДУХТ, 2014. – С. 139-140.
Крайнюк Л.М., Костенко С.М., Сергєєва О.В. Використання програмного комплексу VENSIM для підготовки фахівців із харчової технології та інженерії // Модернизація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців. Удосконалення інформаційно-ресурсного забезпечення навчального процесу : ХІ Всеукр. наук.-метод. конф., 26 вересня 2014 р. : [тези] / редкол. : О. І. Черевко [та ін.]. – Харків : ХДУХТ, 2014. – С. 141-142.
Крайнюк, Л.М. Федак, Н.В. Сергєєва, О.В. Науково-практичні основи концепції харчування студентів // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність : Міжнародна науково-практична конференція, 22 травня 2014 р. : [тези у 2-х ч.] / редкол. : О. І. Черевко [та ін.]. – Харків : ХДУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 39-40.
Крайнюк Л. Н. Выбор оптимальных параметров технологического процесса для некоторых изделий из песочного теста / Л. Н. Крайнюк // Материали Всесоюзной научной конференции «Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания». – Харьков, 1981. – С. 110.
Крайнюк Л. Н. К вопросу об организации рационального питания студентов вузов / Л. Н. Крайнюк, Шильман Л.З., Беляева Л.М., Димитриевич Л.Р. // Материалі Всесоюзной научной конференции «Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания». – Харьков, 1981. – С. 336.
Крайнюк Л. Н. Характеристика структурно-механических показателей изолированных белков минтая / Л. Н. Крайнюк // Тезисы докладов Всесоюзного совещания «Физическая химия структурирования пищевых белков». – Таллин, 1983. – С. 61-62
Крайнюк Л. Н. Получение структурированных продуктов на основе изолированных белков гидробионтов / Л. Н. Крайнюк, Пивоваров П.П., Перцевой Ф.В., Вайнерман Е.С. и др. // Тезисы докладов Всесоюзного совещания «Физическая химия структурирования пищевых бел-ков». – Таллин, 1983. – С. 96-97
Крайнюк Л. Н. Влияние белковых добавок на качественные показатели рубленых кулинарных изделий / Л. Н. Крайнюк, Пивоваров П.П. // Тезисы докладов Всесоюзного совещания «Физическая химия структурирования пищевых белков». – Таллин, 1983. – С. 103
Крайнюк Л. Н. Влияние некоторых факто-ров на процесс криоструктурирования миофибриллярных белков рыбы / Л. Н. Крайнюк // Технология рыбных про-дуктов. Сб. науч. трудов ВНИРО. - М.: ВНИРО, 1984. – С. 76-82
Крайнюк Л. Н. Исследование процесса криоструктурирования изолированных белков гидробионтов / Л. Н. Крайнюк, Вайнерман Е.С., Быков В.П., Рогожин С.В. // Материалы II Всесоюз-ной научно-технической конференции «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания». – М., 1984. – С. 49
Крайнюк Л. Н. Изучение возможности регулирования функциональных свойств изолированных белков гидробионтов / Л. Н. Крайнюк, Вайнерман Е.С., Быков В.П., Рогожин С.В.// Материалы II Всесоюзной научно-технической конференции «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания». – М., 1984. – С. 200
Крайнюк Л. Н.Влияние пищевых добавок на реологические свойства криогелей изолированных белков гидробионтов / Л. Н. Крайнюк, Хацкевич Ю.Н., Пивоваров П.П. // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной конференции «Проблемы индустриализации общественного питания страны». – Харьков, 1989. – С. 572-573
Крайнюк Л. Н. Влияние условий выделения на состав и свойства белков изолированных из термообработанного светящегося анчоуса / Л. Н. Крайнюк, Курская Е.А. // Тезисы докладов 2-й краевой научно-технической конференции «Интенсификация технологических процессов в рыбной промышленности». - Владивосток, 1989. – С. 33-34
Крайнюк Л. Н. Влияние условий изоэлектрического осаждения на свойства белков гидробионтов / Курская Е.А. // Тезисы докладов Всесоюзной конференции «Химия пищевых веществ. Свойства и использование биополимеров в пищевых продуктах». - Могилев, 1990. – С. 65.
Крайнюк Л. Н. Основные направления производства кулинарной продукции на основе фар-ша технологической птицы / Л. Н. Крайнюк, Агеева И.Г. // Тезисы докладов Всесоюзной конференции «Развитие и совершенствование переработки сельскохозяйственной продукции». - Пенза, 1990. – С. 48.
Крайнюк Л. Н. Новый пищевой продукт на основе фарша птицы / Л. Н. Крайнюк, Загоскин В.А., Пивоваров П.П. // Тезисы докладов Всесоюзной конференции «Развитие и совершенствование переработки сельскохозяйственной продукции». - Пенза, 1990. – С. 49.
Крайнюк Л. Н. Разработка комбинированного способа сушки культивируемых грибов / Л. Н. Крайнюк, Коваленко В.И., Мячикова Н.И., Великородный В.М. // Тезисы докладов между-народной конференции «Пути развития торговли и массового питания в условиях перехода к рыночным отношениям» - Харьков: ХИОП, 1994. – С. 266-267.
Крайнюк Л. М. Перспективні напрямки використання білкових препаратів колагену в комбінованих м'ясопродуктах / Л. М. Крайнюк, Янчева М.О. // Тези доповідей науково-практичної конференції, присвяченої 30-річчю створення Харківської державної академії технології та організації харчування "Стан і проблеми розвитку торгівлі й харчування в Україні". – Харків: ХДАТОХ, 1997. – С. 17-18.
Крайнюк Л. Н. Исследование условий получения и функционально-технологических свойств препаратов коллагена / Л. Н. Крайнюк, Янчева М.А. // Матеріали наук.-практ. конф. "Підприємства і цехи малої потужності для переробки сільсько-господарської сировини: ефективність і особливості організації". – Полтава: ПКІ, 1998. - С. 252-256.
Крайнюк Л. Н. Совершенствование технологий соусов эмульсионного типа / Л. Н. Крайнюк, Пивоваров П.П., Колесникова М.Б. // Матеріали наук.-практ. конференції «Підприємства і цехи малої потужності для переробки сільськогосподарської сировини: ефективність і особливості організації». – Полтава: ПКІ, 1998. – С. 263-266
Крайнюк Л. Н. Изучение физико-химических свойств камеди гуар / Л. Н. Крайнюк, Пивоваров П.П., Колесникова М.Б. - Матеріали міжнародної наук.-практ. конференції «Проблеми якості у громадському харчуванні, готельному господарстві і туризмі». – Київ: КДТЕУ. – 1998. – С. 263-266.
Крайнюк Л. Н. Разработка технологи по-лучения полифункционального препарата коллагена / Л. Н. Крайнюк, Янчева М.А., Скурихина Л.А., Курская Е.А. // Матеріали міжнар. наук.-практ. конф. "Проблеми якості у громадському харчуванні, готельному господарстві і туризмі". – Київ: КДТЕУ, 1998. – С. 91-93.
Крайнюк Л. М. Розробка технології структурованого аналога філе анчоуса солоного з ізольованих міофібрілярних білків гідробіонтів / Л. М. Крайнюк, Пивоваров П.П., Бреславець Т.В. // Тези доповідей міжнародної науково-технічної конференції «Актуальні проблеми харчування: технологія та обладнання, організація і економіка». - Слов’яногорськ, 1999. – С. 48-50.
Крайнюк Л. Н. Влияние условий выделения миофибриллярных белков гидробионтов на их физико-химические свойства / Л. Н. Крайнюк, Курская Е.А. // Технология рыбных продуктов : Сб. науч. трудов ВНИРО. - М.: ВНИРО, 1989. – С.31-38.
Крайнюк Л. Н. Особенности технологии приготовления блюд для школьников и учащихся ПТУ. Методические указания по самостоятельной работе над курсом «Технология производства продукции общественного питания» / Л. Н. Крайнюк, Терещенко Л.В. // Харьков: РИО ХИОП, 1989. – 4 с.
Крайнюк Л. Н. Технология структурированных балычных рыбных изделий / Л. Н. Крайнюк, Пивоваров П.П., Хацкевич Ю.Н., Перцевой Ф.В. та ін. // Информационный ли-сток о науч.-техн. Достижении № 89-172. – Харьков: МТЦНТИ, 1989. – 2 с.
Крайнюк Л. Н. Исследование условий выделения и структурно-механических свойств коагулянта белков молока / Л. Н. Крайнюк, Козлов В.Н., Рязанова Л.В. // Изв. вузов. Пищевая технология. – 1990. - №1. – С. 42-44.
Крайнюк Л. Н. Способы сушки культивируемых грибов вешенка / Л. Н. Крайнюк, Коваленко В.И., Мячикова Н.И. // Информационный лис-ток ХАРПНТЭИ. 1994. – 2 с.
Крайнюк Л. Н. Технологическое использование грибного порошка / Л. Н. Крайнюк, Мячикова Н.И. // Новые технологии пищевых производств и актуальные проблемы развития торговли и общественного питания: Сб. науч. тр. - Харьков: ХГАТОП. – 1995. – С. 5-7.
Крайнюк Л. Н. Разработка технологии соусов типа майонез / Л. Н. Крайнюк, Пивоваров П.П., Колесникова М.Б. // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування: Зб.наук.праць: Част.1 / Редкол.: Оспіщев В.І. (відп. ред.) та ін.; Харк. держ. Академія технол. та орг. харчування. – Харків, 1997. С. 20-22.
Крайнюк Л. Н. Исследование условий получения и функционально-технологических свойств препаратов коллагена /Л. Н. Крайнюк, Янчева М.А. // Матеріали наук.-практ. конф. "Підприємства і цехи малої потужності для переробки сільсько-господарської сировини: ефективність і особливості організації". – Полта-ва: ПКІ, 1998. - С. 252-256.
Крайнюк Л. Н. Совершенствование технологий соусов эмульсионного типа / Л. Н. Крайнюк, Пивоваров П.П., Колесникова М.Б. // Матеріали наук.-практ. конференції «Підприємства і цехи малої потужності для переробки сільськогосподарської сировини: ефективність і особливості організації». – Полтава: ПКІ, 1998. – С. 263-266.
Крайнюк Л. Н. Технологические аспекты создания мясных комбинированных изделий / Л. Н. Крайнюк, Янчева М.А., Скурихина Л.А., Курская Е.А. // Прогресивні ресурсозбе-рігаючі технології та їх економічна обґрунтованість у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі.: Зб. наук. пр.: У 2-х ч. – Харків: ХДАТОХ, 1998. – С. 42-45.
Крайнюк Л. М. Новий підхід до проектування підприємств харчування / Л. Н. Крайнюк, Касілова Л.О., Крутовой Ж.А., Крайнюк Л.М. та ін. // Прогресивні ресурсозбе-рігаючі технології та їх економічна обґрунтованість у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі: 3 т. наукових праць: У 2-х ч. – Харків: ХДАТОХ, 1998. – С. 427-431.
Крайнюк Л. Н. Компьютерная графика в обучении студентов ХГАТОП / Л. Н. Крайнюк, Тормосов Ю.М., Набокова А.М., Нечипоренко И.В. // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічна обґрунтованість у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : 3 т. наукових праць: У 2-х ч. – Хар-ків: ХДАТОХ, 1998. –С. 431-433.
Крайнюк Л. Н. Технология комбинированных мясных изделий с использованием полифункционального препарата коллагена / Л. Н. Крайнюк, Янчева М.А., Скурихина Л.А. // Информ. листок ХАРПНТЭИ № 137-98. – Харьков, 1998. – 2 с.
Collagen and its derivatives as stabilisers of the thermoresistant emulsions / Janchewa M.A., Kurskaya E.A., Portnaya I.B. // "Lipid and Surfactant Dispersed Systems. Fundamentals, Design, Formulation, Production". - Moscow, 1999. – Р. 153-154.
Крайнюк Л. Н. Сушка грибов (вешенка) при различных условиях конденсации пара / Л. Н. Крайнюк, Мячикова Н.И., Захаренко В.А., Князев Ю.Р. // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр. – Харків: ХДАТОХ, 1999. – С. 135-137.
Крайнюк Л. Н. Использование белково-жировых эмульсий на основе ППК в мясных комбинированных изделиях / Л. Н. Крайнюк, Янчева М.А. // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр. – Харків: ХДАТОХ, 1999. – С. 259-263.
Крайнюк Л. Н. Модель специалиста специальности 07.09.17.11 «Технология питания» / Л. Н. Крайнюк, Юрина Э.В., Малюк Л.П. // Прогресивні ресурсозбе-рігаючі технології та їх економічна обґрунтованість у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі: 3 т. наукових праць: У 2-х ч. – Харків: ХДАТОХ, 1998.- С.436-439.
Крайнюк Л. Н. Использование средств MICROSOFT OFFICE в АРМ-технолога / Л. Н. Крайнюк, Тихенко А.Ю. // Прогресивні ресурсозбе-рігаючі технології та їх економічна обгрунтованість у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі: 3 т. наукових праць: У 2-х ч. – Харків: ХДАТОХ, 1998. – С. 442-446.
Крайнюк Л. Н. Применение вычислительной техники в технологи-ческих расчетах / Коновалова Т.В., Кухаренок О.К., Набокова А.М. // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр. – Харків: ХДАТОХ, 1999. – С. 98-101.
Крайнюк Л. Н. Влияние технологических факторов на свойства криогелей изолированных белков гидробионтов / Л. Н. Крайнюк, Бреславец Т.В., Пивоваров П.П. // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр. – Харків: ХДАТОХ, 1999. – С. 263-267.
Крайнюк Л. Н. Об определении прогнозируемого количества посетителей на проектируемом предприятии питания / Л. Н. Крайнюк, Касилова Л.А., Крутовой Ж.А., Манелова Л.Д. // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр. – Харків: ХДАТОХ, 1999. – С. 291-295.
Крайнюк Л. Н. Розробка технології структурованого аналога філе анчоуса солоного з ізольованих міофібрілярних білків гідробіонтів / Л. Н. Крайнюк, Пивоваров П.П., Бреславець Т.В. // Тези доповідей міжнаро-дної науково-технічної конференції «Актуальні проблеми харчування: технологія та обладнання, організація і економіка». - Слов’яногорськ, 1999. – С. 48-50.
Крайнюк Л. Н. Пищевая ценность и основные направления переработки культивируемых грибов вешенка / Л. Н. Крайнюк, Мячикова Н.И. // Прогресивні технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр. – Харків: ХДАТОХ, 2000. – С. 21-26.
Крайнюк Л. Н. Изучение процесса щелочной модификации коллагена для мясных комбинированных продуктов / Л. Н. Крайнюк, Янчева М.А., Савгира Ю.А., Позднякова Е.Б., Тихенко А.Ю. // Прогресивні технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр., Ч.1. – Харків : ХДАТОХ, 2000. – С. 47-51.
Крайнюк Л. Н. Классификация технологических расчетов при про-изводстве кулинарной продукции / Л. Н. Крайнюк // Прогресивні технології та удосконалення про-цесів харчових виробництв: Зб. наук. пр. – Харків: ХДАТОХ, 2000. – С. 111-115
Крайнюк Л. Н. Пути использования структурированных аналогов рыбных продуктов в производстве продукции предприятий питания / Л. Н. Крайнюк, Бреславец Т.В., Пивоваров П.П. // Прогресивні технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр. – Харків: ХДАТОХ, 2000. – С. 115-119.
Крайнюк Л. Н. К вопросу о совершенствовании методики определения водосвязывающей способности мяса и мясопродуктов / Л. Н. Крайнюк, Янчева М.А., Савгира Ю.А., Позднякова Е.Б. // Прогресивні технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр., Ч.1. – Харків: ХДАТОХ, 2000. – С. 119-123
Крайнюк Л. Н. Новые направления в производстве молочных соусов для предприятий питания / Л. Н. Крайнюк, Колесникова М.Б., Пивоваров П.П. // Прогресивні технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр. – Харків: ХДАТОХ, 2000. – С. 131-136.
Крайнюк Л. Н. О системном подходе к проектированию предприятий общественного питания / Л. Н. Крайнюк, Касилова Л.А., Крутовой Ж.А. // Прогресивні технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр. – Харків: ХДАТОХ, 2000. – С. 316-321.

Статті, включені до міжнародних наукометричних баз

Свідоцтво про реєстрацію авторського права на твори, патенти на винахід тощо

Способ получения пищевого белкового продукта, имитирующего филе рыб / Л. Н. Крайнюк, Рогожин С.В., Вайнерман Е.С., Быков В.П., Пивоваров П.П. // Авторське свідоцтво № 1225071, МКИ А23 1/325.
Способ получения структурированного белкового продукта из ИБМ / Л. Н. Крайнюк, Пивоваров П.П., Хацкевич Ю.Н., Перцевой Ф.В., Курская Е.А. // Авторське свидоцтво № 15 78874.
Способ получения полифункционального коллагенового препарата / Л. М. Крайнюк, Рогожин С.В., Вайнерман Е.С. // Авторське свидоцтво А 23 J 1/10, С 09 М 1/00 от 26.11.93.
Способ получения пищевого белкового продукта воздушно-пористой структуры / Л. М. Крайнюк, Рогожин С.В., Вайнерман Е.С. // Авторське свидоцтво № 94023735/13 от 26.06.94.
Способ получения полифункционального коллагенового препарата / Л. М. Крайнюк, Рогожин С.В., Вайнерман Е.С. // Патент России № 2059383 от 10.05.96.
Суміші сухі функціональні / Пивоваров П.П., Колеснікова М.Б. // ТУУ 40-01566330-051-98.
Закуски делікатесні / Большакова В.А. //ТУУ 40-01566330-058-98.
Консерви з птиці. Паштети печінкові / Л. М. Крайнюк, Манєлова Л.Д., Колеснікова М.Б. // ТУУ 40-01566330.061-98.
Поліфункціональний препарат коллагену / Л. М. Крайнюк, Янчева М.О., Скуріхіна Л.А. // ТУУ 40-01566330.065-99.
Способ производства порошкообразного полуфабриката для супов и соусов / Л. М. Крайнюк, Коваленко В.И., Мячикова Н. И. // Патент 2129810 Россия, МКИ 4 А23 L 1/195. - №94041566; Заявлено 17.11.94; Опубл. 10.05.99, Бюл. №13.
Спосіб одержання структурованого продукту з ізольованих білків гідробіонтів / Л. М. Крайнюк, Пивоваров П.П., Бреславець Т.В. // Патент № 2001031597 Опубл. 3.09.2001.
Спосіб одержання структурованого продукту з ізольованих білків гідробіонтів, імітуючого солоне рибне філе / Л. М. Крайнюк, Пивоваров П.П., Бреславець Т.В. // Патент № 2001031598 Опубл. 29.10.2001.
Спосіб одержання солоного структурованого продукту з ізольованих білків гідробіонтів / Л. М. Крайнюк, Пивоваров П.П., Бреславець Т.В. // Патент № 2001031599. Опубл. 29.10.2001.
Глива звичайна термооброблена. Напівфабрикат. Затв. 13.06.2001, м. Харків / Л. М. Крайнюк, Пивоваров П.П., М'ячикова Н.І. // ТУУ 01.1–01566330-118-2001.
Глива звичайна термооброблена. Напівфабрикат / Л. М. Крайнюк, Пивоваров П.П., М'ячикова Н.І. // Зміна № 1 до ТУУ 01.1-01566330-118-2001.
Спосіб одержання напівфабрикату з грибів / Л. М. Крайнюк, Пивоваров П.П., М'ячикова Н.І. // Патент № 50575 Україна, МПК 7 А23 L1/28. Опубл. 15.10.2002, Бюл. № 10. – 2 с.
Овочі та суміші з них швидкозаморожені / Л. М. Крайнюк, С. В. Журавльов // ТУУ 15.3-2559300973-002-2003; 8.10.2003; термін дії 5 років.
Овочі та суміші з них швидкозаморожені / Л. М. Крайнюк, С. В. Журавльов ТІ до ТУ У 15.3-2559300973-002-2003; 8.10.2003; термін дії 5 років.
Плоди та ягоди швидкозаморожені та суміші з них / Л. М. Крайнюк, С. В. Журавльов// ТУУ 15.3-2559300973-003-2003; 8.10.2003; термін дії 5 років.
Плоди та ягоди швидкозаморожені та суміші з них / Л. М. Крайнюк, С. В. Журавльов // ТІ до ТУ У 15.3-2559300973-003-2003; 8.10.2003; термін дії 5 років.
Філе рибне структуроване (напівфабрикат) / Л. М. Крайнюк, Пивоваров П.П., Бреславець Т.В. // ТУУ 15.2-01566330-113-2001; січень, 2003; термін дії 5 років.
Філе рибне структуроване (напівфабрикат) / Л. М. Крайнюк, Пивоваров П.П., Бреславець Т.В. // ТІ до ТУ У 15.2-01566330-113-2001; січень, 2003; термін дії 5 років.
Напівфабрикати з м'яса «Ішлі кюфта» / Л. М. Крайнюк, Манєлова Л.Д., Колеснікова М.Б. // ТІ, технологічні картки; вересень 2003; без обмеження терміну дії.

Індекс цитування відкритих публікацій(дані завантажуються з профілю автора в Google Scholar)

Профіль у Google Scholar

Індекси бібліографічних посилань	Усі	Починаючи з 2012
Статистика цитування	26	16
h-індекс	2	2
i10-індекс	1	1

Участь у міжнародних науково-дослідних проектах

Участь у бюджетних науко-дослідних темах

2014

Науково-практичні аспекти розвитку української національної кухні: Звіт з НДР (заключний),шифр 20-13-14Б, УДК 641.568(477) / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі / Керівник проф. Крайнюк Л.М. / Федак Н.В., Терещенко Л.В., Яцун Л.М., Смірнов В.В., Коршунова І.П., Івасишина Г.В., Перехода І., Подяконова М.О. − № держ. реєстрації 0113U001075. – Харків, 2014. – 229 с.

2012

Науково-практичні аспекти функціонального харчування Виконавці: к.т.н. доц.: Колеснікова М.Б., Бреславець Т.В., Юрченко С.Л., Федак Н.В., ст. викл. Омельченко С.Б., асист.: Хаустова Т.М., Андрєєва С.С., асп. Жигаленко І.Ю., студенти (1 кв. 2011–4 кв. 2012): № держ. реєстрації 0110U007980. – Харків, 2012. – 126 с.
Розробка та наукове обґрунтування сучасної концепції шкільного харчування» виконавці: к.т.н., проф. Касілова Л.О., доц. Терещенко Л.В., ст. викл. Старчаєнко О.Т., ст. викл. Омельченко С.Б., асист. Андрєєва С.С., Головіна Л.А., ін,. № держ. реєстрації № держ. ре-єстрації 0110U008771. – Харків, 2012. – 98 с.

2010

Обґрунтування та розробка асортименту і технології продукції для мереж закладів ресторанного господарства : Звіт з НДР (заключний) / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі / Керівник к.т.н., проф. Крайнюк Л.М. / Касілова Л.О., Манєлова Л.Д., Бреславець Т.В., Фе-дак Н.В., Зіборова Л.Г., Хаустова Т.М., Жигаленко І.Ю., Діхтярь А.М., Курмашева В.М., Дроменко О.Б., Головіна Л.А. – № держ. ре-єстрації 0107U010134. – Харків, 2010. – 162 с.
Технологія нових харчових продуктів на основі культивованих гри-бів : Звіт з НДР (заключний) / Харк. держ. ун-т харчування та торгі-влі / Керівник к.т.н., проф. Крайнюк Л.М. / Пасічник К.О. – № держ. реєстрації 0107U010133. – Харків, 2010. – 76 с.

Наукова школа

Аспіранти, здобувачі

Докторанти, здобувачі

Захищені кандидати наук

Захищені доктори наук

ПРОФЕСІЙНИЙ РОЗВИТОК

Підвищення кваліфікації

11.11.2013р. - 11.05.2014р. — стажування у ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі» без відриву від виробництва згідно плану стажування (наказ № 135/1-к, від 07.11.13)
Академія керівних кадрів Міністерства освіти і нау-ки України
Академія туризму та туристичному коледжі (Москва, Санкт-Петербург)
семінар у Харківському центрі метрології, стандартизації та сертифікації
семінар «Дистанційне та подовжене навчання» (ХДТУРЕ)
Центральний інститут післядипломної педагогічної освіти (м. Київ) за категорією директорів інститутів (деканів)

Отримання грантів, премій, стипендій

ВИКЛАДАЦЬКА ДІЯЛЬНІСТЬ

Підручники, навчальні посібники

2013

Сборник технологических карт на кулинарную продукцию для детских оздо-ровительных лагерей : учебн. пособие. / А.И. Черевко, Л.Н. Крайнюк, Л. А. Касилова, Ж. А. Крутовий, Л.А. Скурихина - Издание 2-е, перераб. – Харьков: ХДУХТ, 2013. – 250 с.

2012

Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції лікувального та дієтичного харчування [Текст] : навч. посібник / Л. М. Крайнюк, Л. О. Касілова, Ж. А. Крутовий, В. А. Коваленко, О.Т. Старчаєнко, Н. В. Федак, Л. В. Терещенко – Харків: ХДУХТ, 2012. – 238 с.
Методи контролю якості харчової продукції : навч. посібник / Черевко О.І., Крайнюк Л.М., Касілова Л.О., Димитрієвич Л.Р., Крутовий Ж.А., Юрченко С.Л., Скуріхіна Л.А., Коваленко В.О., Янчева М.О., Зіборова Л.Г. – Суми : ВТД «Університетська книга», 2012. – 512 с.

2010

Сборник технологических карт на кулинарную продукцию для диетического питания : учеб. пособие / Л.Н. Крайнюк, Л.А. Касилова, Е.Т. Старчаенко ; под ред. Л.Н. Крайнюк – Х. : ХДУХТ, 2010. – 363 с.

2009

Методи контролю продукції тваринництва та рослинних жирів : навч. посібн. / Черевко О.І., Касілова Л.О., Крутовий Ж.А. та ін. - 2-ге вид., перероб. і доп.). - Суми: ВТД Університетська книга, 2009. – 300 с.

2008

Методи контролю якості харчової продукції : навч. посібн. / Черевко О.І., Касілова Л.О., Манєлова Л.Д. та ін. - (Ч. ІІ). - Харків: ХДУХТ, 2008. - 242 с.
Раціональне харчування дітей шкільного віку : навч. посібн. / Черевко О.І., Касілова Л.О., Манєлова Л.Д. та ін. - Харків: ХДУХТ, 2008. – 165 с.

2005

Методи контролю якості харчової продукції з дисципліни “Харчові технології” : навч. посібн. / Черевко О.І., Касілова Л.О., Димитрієвич Л.Р. та ін. - Харків: ХДУХТ, 2005. – 230 с.
Технологічне проектування підприємств харчування : навч. посібн. / Черевко О.І., Касілова Л.О., Крутовий Ж.А. та ін. - Харків: ХДУХТ, 2005. – 295 с.
Раціональне харчування дітей шкільного віку : навч. посібн. / Черевко О.І., Касілова Л.О., Крутовий Ж.А. та ін. - Харків: ХДУХТ, 2005. – 200 с.

2001

Технологія переробки продукції тваринництва : навч. посібн. / Богомолов О.В., Перцевий Ф.В., Сафонова О.М. та ін. - Харків: Вид-во Навчально-методичного центру заочного навчання с.г вузів України, 2001. – 241 с.
Переработка продукции растительного и животного происхождения : навч. посібн. / Богомолов О.В., Перцевой Ф.В., Сафонова О.Н.та ін. - СПб: ГИОРД, 2001. – 336 с.

2000

Технологічне забезпечення якості харчової продукції : навч. посібн. для студентів денної і заочної форм навчання за спец. 7.091711 «Технологія харчування»: [У 2-х ч.]. Част. 2. Практ. розділ. Сертифікація та контроль якості харчових продуктів / Касілова Л.О., Крутовий Ж.А., Манєлова Л.Д. та ін. - Харк. держ. академія технол. та орг. харчування. Харків, 2000. – 149 с.

Навчально-методичні матеріали